Verrine de mangue au sabayon caramélisé
Ingrédients pour 6 personnes 2 mangues
60 g sucre
6 spéculoos (cookies)
6 jaunes d'oeufs
90 g sucre
10 cl crème liquide (cream)
20 g sucre glace (icing sugar)
Matériel nécessaire
1 fouet éléctrique
1 cul de poule
1 chalumeau
L'accord parfait
Dans un cul de poule, fouetter à l'aide d'un fouet éléctrique les jaunes et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux (3 fois plus volumineux).
Fouetter la crème liquide en crème fouettée. Mélanger les 2 appareils. Réserver au frais
Eplucher les mangues et tailler en lamelles de 3 mm de largeur. Dans une poêle, disposer le sucre et le laisser caraméliser. Ajouter les mangues et les faire colorer. Retirer de la poêle les mangues et les couper en dés. Disposer les dés de mangue au fond du verre, émietter des spéculoos, ou autres gateaux, recouvrir de sabayon. Saupoudrer de sucre glace et caraméliser à l'aide d'un chalumeau
Fouetter la crème liquide en crème fouettée. Mélanger les 2 appareils. Réserver au frais
Eplucher les mangues et tailler en lamelles de 3 mm de largeur. Dans une poêle, disposer le sucre et le laisser caraméliser. Ajouter les mangues et les faire colorer. Retirer de la poêle les mangues et les couper en dés. Disposer les dés de mangue au fond du verre, émietter des spéculoos, ou autres gateaux, recouvrir de sabayon. Saupoudrer de sucre glace et caraméliser à l'aide d'un chalumeau
Tarte fine aux pommes
Ingrédients pour 6 personnes
250 grs de pâte feuillettée,
50 grs de sucre semoule,
60 grs de beurre,
6 pommes type golden,
L'accord parfait
250 grs de pâte feuillettée,
50 grs de sucre semoule,
60 grs de beurre,
6 pommes type golden,
L'accord parfait
Etaler finement la pâte. Tailler des ronds de 12 cm de diamètre dans la pâte feuillettée.
Eplucher et émincer les pommes fruits.
Garnir les fonds de tarte avec les pommes émincés, saupoudrer de sucre en poudre, et de petit morceaux de beurre.
Cuire dans un four trés chaud (220°C) pendant 20 minutes environ,
Dès la sortie du four, couper les bords bien nets et servir encore tiède.
Eplucher et émincer les pommes fruits.
Garnir les fonds de tarte avec les pommes émincés, saupoudrer de sucre en poudre, et de petit morceaux de beurre.
Cuire dans un four trés chaud (220°C) pendant 20 minutes environ,
Dès la sortie du four, couper les bords bien nets et servir encore tiède.
Mille feuille de saumon fumé et voile de sésame
Ingrédients pour 6 personnes
4 feuilles de brick,
40 grs de beurre,
20 grs de graine de sésame, (sesame seeds)
6 tranches de saumon fumé de 70 grs,
100 grs de raisins roses ou rouges, (grapes)
30 grs d'abricots secs, (dried apricots)
1/4 de botte de ciboulette, (green onions, I think)
1 yaourt nature, (plain yogurt)
1 échalote, (shallot)
1 betterave cuite, (cooked beet)
vinaigre de vin vieux, (wine vinegar)
huile d'olive,
Matériel nécessaire
une plaque allant au four, un cercle inox, un pinceau, un mixer.
L'accord parfait
4 feuilles de brick,
40 grs de beurre,
20 grs de graine de sésame, (sesame seeds)
6 tranches de saumon fumé de 70 grs,
100 grs de raisins roses ou rouges, (grapes)
30 grs d'abricots secs, (dried apricots)
1/4 de botte de ciboulette, (green onions, I think)
1 yaourt nature, (plain yogurt)
1 échalote, (shallot)
1 betterave cuite, (cooked beet)
vinaigre de vin vieux, (wine vinegar)
huile d'olive,
Matériel nécessaire
une plaque allant au four, un cercle inox, un pinceau, un mixer.
L'accord parfait
Tailler la moitié de la betterave rouge et les abricots secs en petit dés, tailler les raisins en quatre, ciseler la ciboulette et l'échalote.
Mettre tout ces éléments dans une calotte, assaisonner de sel, poivre et d'un yaourt.
Couper les feuilles de brick en 8 quartiers, les superposer et les beurrer avec le beurre fondu, saupoudrer de graines de sésame et de sel, plaquer et cuire quelques minutes dans un four à 200°C.
Mixer le reste de la betterave avec un demi décilitre d'eau et un trait de vinaigre de vin vieux, ajouter un peu d'huile d'olive sans trop mélanger.
Dans un assiette, poser un triangle de brick, puis une cuillère de garniture, une demi tranche de saumon fumé, une nouvelle brick, un peu de garniture puis le reste du saumon fumé.
Terminer par une brick, décorer de batônnets de ciboulette et de la vinaigrette de betterave.
Réaliser la ganache : faire bouillir la crème liquide et la verser sur les pistoles de chocolat, ajouter 2 pointe de couteau de Piment d'Espelette. Mélanger pour obtenir une pâte lisse et faire cristalliser la ganache au frigo pendant 20 à 30 minutes.
Dès que la ganache est refroidie, la disposer dans une poche à douille et réaliser des petits dômes sur 6 feuilletés. Recouvrir la ganache avec les autres feuilletés.
Mettre tout ces éléments dans une calotte, assaisonner de sel, poivre et d'un yaourt.
Couper les feuilles de brick en 8 quartiers, les superposer et les beurrer avec le beurre fondu, saupoudrer de graines de sésame et de sel, plaquer et cuire quelques minutes dans un four à 200°C.
Mixer le reste de la betterave avec un demi décilitre d'eau et un trait de vinaigre de vin vieux, ajouter un peu d'huile d'olive sans trop mélanger.
Dans un assiette, poser un triangle de brick, puis une cuillère de garniture, une demi tranche de saumon fumé, une nouvelle brick, un peu de garniture puis le reste du saumon fumé.
Terminer par une brick, décorer de batônnets de ciboulette et de la vinaigrette de betterave.
Mille feuille ganache chocolat au piment d'espelette
Ingrédients pour 6 personnes
200 grs de feuilletage pur beurre, (puff pastry)
30 grs de sucre glace, (icing sugar)
125 grs de chocolat noir,
125 grs de crème liquide,
2 pointe de couteau de Piment d'Espelette,
L'accord parfait
Couper 12 carrés de pâte feuilletée de 6 cm sur 6 cm. Sur une plaque à pâtisserie avec une feuille de cuisson exo pat, disposer les carrés de feuilletage. Recouvrir d’une autre plaque à pâtisserie et cuire au four à 200°C pendant 20 minutes. Une fois cuit retirer la plaque du dessus, et saupoudrer les feuilletés de sucre glace. Positionner le four en mode grill et redisposer les feuilletés au four pour que le sucre glace caramélise. (Environ 2 minutes à 240°C). Réserver de côté.200 grs de feuilletage pur beurre, (puff pastry)
30 grs de sucre glace, (icing sugar)
125 grs de chocolat noir,
125 grs de crème liquide,
2 pointe de couteau de Piment d'Espelette,
L'accord parfait
Réaliser la ganache : faire bouillir la crème liquide et la verser sur les pistoles de chocolat, ajouter 2 pointe de couteau de Piment d'Espelette. Mélanger pour obtenir une pâte lisse et faire cristalliser la ganache au frigo pendant 20 à 30 minutes.
Dès que la ganache est refroidie, la disposer dans une poche à douille et réaliser des petits dômes sur 6 feuilletés. Recouvrir la ganache avec les autres feuilletés.
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